주펀에서 돼지고기 완자 튀김인 홍짜오 로우완에 대해 얘기하자면, 홍짜오 로우완의 원조집에 가서 맛을 안볼 수가 없습니다. 진지 홍짜오 로우완 가게는 아란 짜오자이궈에서 좀 더 올라가면 문앞에 주펀의 원조집이라고 써있는 노란색 간판을 높이 걸어 놓아 주펀에서의 역사를 널리 알리고 있습니다. 주인인 쉬궈자는 어머니가 옛날에 홍짜오 로우완 장사를 했지만, 그 때는 주펀에 아직 가게를 열지 않았었으며, 어머니의 홍짜오 로우완의 비법을 배운 후에 주펀에 와서 장사를 하기로 결정했다고 합니다. 진지 홍짜오 로우완의 명칭이 널리 알려진 것은 가게에서의 모든 조리 과정이나 식자재 선택에 절대로 허술한 점이 없고, 홍짜오 로우완의 조리, 홍짜오의 발효부터 완자로 만들기까지 전부 직접 수공으로 하기 때문입니다. 홍짜오는 가을철 이후에만 발효를 시작하고, 발효가 끝나면 밀봉을 해야 합니다. 고기 완자속의 고기는 상급의 앞다릿살만을 사용하고, 덩어리 덩어리를 홍짜오에 담가서 그 맛이 스며들게 하므로 맛이 연하고 질기지가 않습니다. 또 오향가루, 팔각가루, 후추가루, 계피가루 등 몇가지 향료를 추가합니다. 그 안의 죽순은 주산의 신선한 죽순을 사용하며, 바깥의 외피도 밀가루, 고구마가루, 쌀가루 등 3가지 가루를 혼합해서 사용하기 때문에 매끄럽고 쫄깃함이 살아있습니다. 소스 역시 특별히 배합한 것으로서 고기 완자 맛과 완벽하게 어울립니다. 진지 홍짜오 로우완의 가게 앞에는 언제나 주방장이 밤새도록 소를 가득 넣어놓은 외피를 볼 수 있는데, 투명한 것이 그 안의 홍짜오 로우완이 보일 정도입니다. 기름 솥에 들어가 있는 것도 있고, 옆에서 윤기나는 광택을 자랑하는 것도 있습니다. 손님이 로우완을 주문하면 주방장은 날렵한 솜씨로 로우완을 건져내서 기름기를 제거한 후 가운데를 십자 모양으로 잘라주는데, 그 속에 가득 들어있는 소를 보면 침이 흘러나옵니다. 고기가 많이 들어있는 것처럼 보이는데, 먹어보면 죽순과 고수를 곁들인 비율이 딱 좋으며, 담백한 홍짜오 술향기에 쫄깃한 외피가 목구멍을 넘어가는 느낌이 굉장히 좋습니다. 진지 홍짜오 로우완은 반드시 사색 완자탕과 먹어야 합니다. 미나리를 뿌린 맑은 탕에 색깔이 서로 다른 4개의 완자가 떠있는 모습은 특별한 느낌을 줍니다. 연한 분홍색은 홍국 광어 완자이고, 검은색 완자는 죽탄 햄 완자이며, 다른 두 개는 비교적 일반적이고 자주 볼 수 있는 고기 완자와 낙지 완자입니다. 완자마다 자기만의 독특한 맛과 향을 가지고 있으며, 낙지 완자속에는 낙지가 통으로 꽉 차있습니다. 주펀에 와서 이렇게 맛있는 완자를 먹은 후 다른 가족들과 나누어 먹고 싶은 생각이 간절해진다면 포장해서 가져가 집에서 다시 쪄주기만 하면 됩니다. 그밖에 이 가게는 타이완의 저온 배달 서비스도 제공하기 때문에 맛있는 로우완을 타이완 곳곳에서 먹을 수 있습니다. 중요한 점은 진지 홍짜오 로우완은 채식 완자도 있다는 점으로, 지산 옛거리에서 채식을 먹는 분들도 홍짜오와 쫄깃한 외피를 맛볼 수 있습니다.
시간
09:30 - 19:30 / 휴일09:30 - 20:00(9:30 또는 10:00에 개장)
