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冯记上海小馆

定位点
更新日期:2019-10-27
6557
电话 886-2-29294104
(此页店家资讯由业者提供,详情请洽业者。)

介绍

「冯记上海小馆」在永和地区是很有名的一家餐厅,很多名人包括朱立伦市长、宋楚瑜...等政界人物都来这里吃过,赖雅妍也是从小吃到大,「小时候是父母带我来的,我们家常在这里聚餐。」她说。「冯记上海小馆」的老板冯兆霖是浙江人,亲切、好客的个性,听说有记者要来拍照、采访,使出所有看家本领、搬出所有的镇店之宝,不一会儿功夫,十多道菜上海名菜,就摆得满满一桌,砂锅狮子头、无锡脆鳝、清炒虾仁、虾仔乌参、甜豆鱼丸、青蟹粉丝堡、面拖红条、红条烧豆腐、荠菜炒年糕、腐乳肉、糟钵头、葱油芋艿、葱烤鲫鱼...等,让人看得眼花撩乱。「这些都是最好吃、也是最有名的老上海菜。」冯老板说,他从14岁时就开始学做上海菜,现在把手艺慢慢交棒给师弟,自己则负责经营管理,十多道上海名菜和小菜,摆得满满一桌,非常「澎湃」,看得赖雅妍食指大动,不断地说,「我要吃罗!我要吃罗!好好吃喔。」冯老板很有耐心介绍每一道菜的做法,色、香、味、形、意、养、器等佳肴必备的要素全都有了。清炒虾仁,是先把虾壳去掉,裹上蛋清,过油熟成,接着快炒,再用黄酒呛锅,不到十分钟一道好吃的菜就完成了,这道菜要注意的是火候控制。荠叶炒年糕讲究的是快炒功,笋丝、肉丝、切片年糕和荠菜拌炒,如果手脚慢,炒不出白、绿相间的好卖相。赖雅妍最喜欢砂锅狮子头、葱烤鲫鱼和腐乳肉。这是很道地的上海菜,砂锅狮子头的做法,从无到好,要一天半时间;腐乳肉是赖雅妍的最爱,「吃起来肥而不腻,再加上腐孔很够味,又下饭,每次点这道菜,都可以吃上两碗饭。」



资料来源:新北市美食吃透透8月号

营业时间

11:00-14:00 17:00-21:00 (每月第二与第四个周一公休)
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