金枝红糟肉圆
更新日期：2021-05-03
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介绍
红糟要特定选秋季之後才开始发酵，发酵完还要密封起来；而肉丸里的肉是选择上等的夹心肉，一块块下去浸红糟使其入味，口感细嫩不会太老，而且也加入了好几种香料，例如五香粉、八角粉、胡椒粉、肉桂粉等。里头的竹笋丝则是选择来自竹山的新鲜竹笋制成；而外面裹的粉皮也不随便，使用了三种粉调制而成，分别是太白粉、番薯粉、在来米粉，所以滑嫩弹Q。酱料也是特别调配的，刚好可以与肉丸的滋味完美的融合。
在金枝红糟肉丸的店门口，总是可以看到师傅在装满馅料的小晚上裹上一层粉皮，还有一颗颗晶莹剔透，看得到里头红糟肉的红糟肉丸，有些放在油锅里，有些放在一边闪着亮亮的光泽。当客人点肉丸时，可以看到师傅手脚俐落的将肉丸捞出，贴心的帮客人去完油後，从中间以十字方式剪开，里头饱满的馅料，令人垂涎，看起来肉很多很，但吃起来的比例却刚刚好，搭配笋丝、香菜，吃起来也有淡淡的红糟酒香味，外皮Q嫩，滑入喉咙的感觉更是绝妙。吃金枝红糟肉丸，一定要配一碗四色丸汤，洒上芹菜的轻汤里，漂浮着四颗不同颜色的丸子，感觉很特别。带着微微粉红的，是红麴鳕鱼丸，黑色的丸子，是竹炭火腿丸，另外比较普通的，是比较常见的贡丸和花枝丸，每颗丸子都有自己独特的口感和风味，而花枝丸里有整块的花枝，非常紮实。如果来九份吃到这样好吃的肉丸，想分享给家人吃，也可以外带回家或当伴手礼，回去只要拿到电锅蒸一蒸就可以吃了，另外，此店也提供全台的低温宅配服务，让好吃的肉丸可以到达台湾每个角落。值得一提的是，金枝红糟肉丸也有做素的肉丸，也在基山老街上，可以让吃素的顾客也品尝到红糟和Q嫩外皮的美味。
