Name: 朱家卜肉店
Address: 和平里金包里街49 号, 金山区, 新北市, 208
Telephone: 886-2-24082407

朱家卜肉店

定位点

更新日期：2021-09-27

7575

电话 886-2-24082407

地址台湾新北市金山区和平里金包里街49 号

介绍

走入金山老街内，在这条充斥新旧商店的老街上，除了琳琅满目的地瓜产品，顺着老街，有一家门口挂着大红灯笼的老店，这就是超过七十年的朱家老店，店门口的大炉灶，每天一开店就不停的炸出美味的卜肉，这可是历经朱家三代，精心研发改良调制出来的好口味。而店门口的大红灯笼，已经成为朱家的新地标，来到金山老街，只要看到大红灯笼亮起，就代表热腾腾的卜肉正式开卖罗。传承总舖师的办桌手艺在日据时代，朱家就已经在金山地区从事小吃业，据现任老板朱慈洲的回忆，祖母的手艺在金山地区可是响叮当，加上金山老街是附近地区的商业重地，举凡周遭乡里的热闹、婚丧喜庆都会在金山老街举办办桌活动，而这办桌一定会是由祖母负责烹调，这道闻名金山的卜肉更是办桌必备的料理。传承到父亲辜俊男这一代後，为了发挥祖母的手艺，朱慈洲的父亲特地赴万华地区学习台菜料理，学成回金山後，重拾祖母的办桌手艺，让朱家家传口味更加发扬光大，精湛的厨艺，让他成为金山地区首屈一指的大厨师，重振朱家的美食地位。而朱家传承三代远近驰名的「卜肉」是一道传统的闽南菜，口味道地美味的原因，腌渍过程是主要的关键。每天选用新鲜上等的梅花肉，肥瘦适中的腰内肉，再运用祖传的中药调味腌渍、加上胡椒酱油等佐料，透过热油小火慢炸，呈现出卜肉完美的古早好风味。每天现炸，口感酥脆，肉质软嫩，搭配自家腌渍的酸梅、麦芽糖、辣椒慢火熬煮成的酱汁，甜度适中，与卜肉一同食用、风味更是一绝，就是因为这样的好味道，成为金山地区老饕们每天必点的传统美食。朱家的传统口味，还有着名的「红烧猪肝」，基於对烧出好菜的执着，朱老板为了呈现的猪肝美味，每天必定亲自挑选新鲜现宰的完整猪肝，并坚持料理过程必须一锅只做一份猪肝，绝对不大锅炒，以保留独特美味，为的就是让顾客可以品嚐到这份传统精致的古早味。经过三代传承，朱家卜肉始终在金山地区传承着这份古早味，而这样的老味道一度因为朱老板父亲的过逝，面临消失的情况。现在的朱老板，接下传承的担子，努力重新寻回记忆中的好味道，重新制作出媲美父亲好手艺的美味卜肉，除了秉持古法制作，朱老板更加入自己创新的制作理念，让美好的古早味，能在日新月异的老街里，成为历久不衰的好味道。

营业时间

平日11:00~19:00(假日11:00~20:00(周三公休)

如何抵达

进入后可依您的出发地，选择适合的交通方式

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打狗舖-肉包子专卖店

黑豬三層肉與梅花肉混合而成的內餡，以鬆軟的包子皮包上，鮮美多汁的鮮肉包是店裡的人氣招牌。酸菜與肉餡混搭的酸菜包亦充滿人氣，略帶辣味的口感更能引起食慾。推薦菜色：肉包、酸菜包

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三重今大鲁肉饭

如果火雞肉飯是嘉義的代表作，那麼推崇三重為滷肉飯之都也不為過。不論大街小巷，美食節目報導的、隱藏版的、網友推薦的真是多得不可勝數。除了五燈獎、吉祥號、蓮霧、唯豐等知名的滷肉飯外，位在三重區大仁街上的「今大魯肉飯」也是超人氣的庶民美食。每天清晨6點一開門，運將、上班族、做小生意的老闆們紛紛上門，就知道今大美食的魅力。已經營數十年傳承至第二代的今大魯肉飯，以肥而不膩、香郁夠味的滷肉飯而聞名。有別於一般滷肉飯肥瘦比例適中，或者全為瘦肉燥的滷肉飯，今大的滷肉飯用的全是肥肉。但由於老闆黃源泉曾在青葉餐廳擔任主廚，不僅手藝一流，他還特別使用老母雞和豬大骨熬的湯頭做肉燥湯底，用獨家的滷製手法，將Q軟的白飯上淋上滿滿的肥肉燥，不但不油膩，還十分順口好吃。