杨家鸡卷
更新日期：2018-12-27
人气 4961
介绍
菁桐车站的兴衰故事，位於车站斜对面、家族三代世居於此的杨家鸡卷，大概最清楚不过；杨家早自煤矿全盛时期就在此经营面店，生意最好时，曾经每天24小时营业不休息，随着矿业没落，生意也跟着不如以往，只好在1968年左右改为杂货店兼卖鸡卷，未料後来观光业兴盛，杨家鸡卷反倒从此闻名。
鸡卷其实没有鸡店内放着一块有趣的木牌，清楚告知来访的顾客──「肉羹没ㄍㄥ，鸡卷没有鸡肉」！原来，所谓的鸡卷，里面其实没有鸡肉，而是以豆腐皮包裹红萝卜、芋头、洋葱、绞肉等内馅，切块之後、再下锅油炸，吃起来酥脆爽口，且富芋头香气。为什麽没包鸡肉、名字却要叫作「鸡卷」？经过老板的热心解说之後，我们才知道──「鸡卷」的名称来自於台语发音的「ㄍㄟ卷」，也就是「多卷」或「加卷」的意思；早期生活艰困，生性俭朴的台湾人便想出将各种剩余的「菜尾」，以豆皮包裹成一卷、下锅油炸，成为一道新的料理。
此外，每逢拜拜时必须要准备的三牲祭礼（鸡、鸭、鱼），一般比较贫苦的人家很难负担得起，遂以豆鸡、豆鸭或鸡卷来代替。而为什麽「肉羹没ㄍㄥ」？则是因为店内贩卖的肉羹清汤没有勾芡，不同於一般浓厚的口感，而以大骨与萝卜甘甜的清爽风味取胜。与热腾腾起锅的香脆鸡卷一起食用，更别具一番美味。
