金成兰饼店
更新日期：2021-10-20
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介绍
和民俗信仰紧密结合例如公有巿场旁，已有将近百年历史的金成兰饼店。从什麽都卖的柑仔店开始，陈家第二代跟着叔叔学做糕饼，然後便自立门户，开起了饼店。和一般糕饼店不同，直到今天，金成兰仍与地方节令、习俗关系紧密，店里的作息、什麽时候做什麽饼，都依照生活与民俗节日需求的步调安排。所以零售不是金成兰的主力，店里超过70%都是事先预定，大多是新店一带庙宇或信众，为了法会或其他信仰习俗需求而订制的。原本和生活紧密结合的糕饼，随着社会变迁，信仰习俗的转变，年轻一代对传统糕饼及背後的文化意涵愈来愈陌生，所以这几年来，接手老店已十几年的陈志信，开始配合学校、文化单位等团体参访需求，在店内解说糕饼与历史、文化、民俗的关系，延续糕饼的文化精神。这也是金成兰坚持与传统文化民俗结合的初衷，不走灯光美气氛佳的观光土产路线，希望自己提供的是可以一窥民俗传统精神的文化土产。「龟」的专卖店在各种糕点中，各种以「龟」为造形的产品是金成兰最大的特点。
「龟」素有长寿象徵，演变为祭拜时的供品，一说是为祭祀时杀生而补寿，另一点则是许愿，例如替长辈求寿，一旦愿望实现，来年要还神明更大的寿龟。台湾早期没有面粉，传统糕点的制作多以糯米粉、蓬莱米粉为主，制成的「龟」因为多是红色的，所以称为「红龟」，金成兰的红龟是目前极少许还采取「金包银」作法的，不是直接刷上颜料，而是用另一块染红了的饼皮，杆薄了再贴上，这种作法比较费工。「凤片龟」是用代工业者处理好的熟粉制作，只要和糖水揉制成形即可，但不能再蒸煮，会分离成浆状。做好的凤片龟愈放愈硬，再加上面粉被大量使用，而有了用面粉做的「面龟」，可再回蒸食用。金成兰的面龟仍采以「金包银」的做法，可保持表面光亮、均匀，和一般喷色、涂抹的面龟大不相同。
