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內餡以豬絞肉、紅蘿蔔丁、洋蔥丁、魚漿等構成，再以豬網脂包覆在肉餡外，豬網脂在經過高溫的油炸後融入肉餡體中，一咬下口後，無比的滑順口感，即使再燙口，也別忘了一嚐這美味的在地小吃。

輔仁大學正門對面建國一路上的老葉牛肉麵，只要是輔大學生應該都知道的美食，能在校園附近屹立不搖，其美味程度可見一斑，店裡另一讓人津津樂道的是，小菜要自己動手切，原因來自早期老板實在太忙，只好請客人自己動手，無心插柳，倒也成為一種樂趣。