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精選各部位的牛肉，以清燉的方式烹煮更顯得出手藝的好壞。Q中帶勁的牛肉與口味適中的湯頭組合，與麵條一起入口更突顯了牛肉的鮮美。多種牛肉的特色菜肴與湯點亦是店內的招牌之一，每道均可享用不同的牛肉風味。

九份老麵店從民國47年就開始經營，目前是由第二代的石老闆掌舵，也是由老闆在麵攤前掌廚煮麵。雖然九份老麵店並不是九份地區第一家成立的麵食店，但是如果說到牛肉麵的話，那就是第一家提供牛肉麵的店家，而且從以前到現在，牛肉麵一直是九份老麵店的招牌麵食。九份牛肉麵最早的客群是在金瓜石及九份的當地人及採礦工人，可能是因為採礦需要花費相當很多的體力，所以這裡的牛肉麵特受到當地人及採礦工人的歡迎。