玉知高华知高饭
更新日期:2021-09-27
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介绍
溪尾知高饭的腿库是第二代老板每天严选2、3斤已成熟的黑猪腿库,先「炸」出多余的油脂後,再用卅年的老卤汁慢慢炖炼而成,只用六、七味中药和独家秘方,卤上一天一夜才能料理成入口香气四溢、十分下饭的好味道,搭配Q软的米粒,一口接一口令人难以抗拒。而最受欢迎的小菜之一「卤大肠」,作法也很特别,先得严选当天现宰温体猪的猪大肠,还要清洗、翻洗再清洗,多道硬功夫才能让食材新鲜乾净。接着还要入卤锅用老卤汁卤透,咸中带甘的多层次口感,是许多老饕的最爱。
一般客人来此多点上一碗知高饭或猪脚饭,在来份豆豉咸水吴郭鱼,老板特挑咸水吴郭鱼当食材,除着眼於肉质的细致美味,而且无土腥味,再用豆豉卤透味鲜回甜。店里的招牌小菜很多,除了吴郭鱼,卤豆腐也是一绝,放进老卤汁里,就是一种美味的保证,卤上几个小时,让豆腐的毛细孔张开,吸附老卤汁的精华,上桌前再淋上炼制了一天一夜的肉燥,浓郁调和的美味凡人难挡啊。
(资料来源:新北市美食吃透透 2012年11月号)