庆祥楼北方馆
更新日期：2020-07-28
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介绍
庆祥楼「片鸭秀」美味一绝
庆祥楼的「片鸭秀」更是一绝。老板拿着锋利的刀子，直接在顾客面前片，皮和肉分开片，每片必须在3到5mm之间，一只鸭约可片出30到40片。片完之後，夹起一片鸭肉，沾酱加葱包在饼皮里往嘴里送，一边咀嚼一边闪着大眼猛点头，吞下之後一直说：「好好吃，鸭肉很嫩不会乾涩，葱和酱搭得很balance。」然後，转头问老板：「饼皮QQ的，有加了什麽？」陈老板解密：「因为用全麦做的，比较健康，口感比也较不同。」
接着上桌的芙蓉豆腐，也是店里招牌人气名菜，吹弹可破的鸡蛋嫩豆腐，先放进高温油锅炸一下，让外皮呈现酥炸过的褐色，然後用蚝油、乌醋煨成酱汁，陈老板用酱汁把豆腐的外皮弄得更老一些，和里头的豆腐形成强烈对比。豆腐外皮黑黑的，有点咸、有点酸又很香，里头的白豆腐超级滑嫩，口感很特别。老板说：「为了确实控制火候，餐厅会添置必要的设备，一般家里的设备不容易控制火候。」意思是看似简单的豆腐料理，在家自己做也不是很容易成功。
酸菜白肉锅 道地东北口味
接下来，热呼呼的酸菜白肉锅上桌，道地传统东北口味，是老饕必点名菜，这是养生火锅，老板娘说，现代人讲究养生嘛！陈老板用苹果醋将白菜腌制七天，加入虾子、鱿鱼、饺子、丸子…..，放进东北紫铜锅均温加热，直到酸菜的香气出来後，放进五花白肉片，即可上桌。刚上桌的白肉鲜嫩多汁，陈老板要客人可以先嚐几片白肉，然後再舀碗汤喝，驱走寒气，真是冬日一大享受。顾客慢慢品嚐之後，说：「汤头酸味不会太重，还有点甘甘甜甜的味道，蛮顺口的。」
另一道招牌料理「芋头滑鸡煲」，则是陈老板特选台顶级芋头、奶水、鸡後腿肉一起下锅「靠」，这道经典料理是美食行家的必嚐精华，芋头经过老师傅的精心烹调，香气四溢迷人，滑嫩的鸡後腿肉吃进芋头的香味，呈现一种特殊妙味。
（资料来源：新北市美食吃透透2013年1月号）
