金枝紅糟肉圓
更新日期：2021-05-03
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介紹
紅糟要特定選秋季之後才開始發酵，發酵完還要密封起來；而肉丸裡的肉是選擇上等的夾心肉，一塊塊下去浸紅糟使其入味，口感細嫩不會太老，而且也加入了好幾種香料，例如五香粉、八角粉、胡椒粉、肉桂粉等。裡頭的竹筍絲則是選擇來自竹山的新鮮竹筍製成；而外面裹的粉皮也不隨便，使用了三種粉調製而成，分別是太白粉、番薯粉、在來米粉，所以滑嫩彈Q。醬料也是特別調配的，剛好可以與肉丸的滋味完美的融合。
在金枝紅糟肉丸的店門口，總是可以看到師傅在裝滿餡料的小晚上裹上一層粉皮，還有一顆顆晶瑩剔透，看得到裡頭紅糟肉的紅糟肉丸，有些放在油鍋裡，有些放在一邊閃著亮亮的光澤。當客人點肉丸時，可以看到師傅手腳俐落的將肉丸撈出，貼心的幫客人去完油後，從中間以十字方式剪開，裡頭飽滿的餡料，令人垂涎，看起來肉很多很，但吃起來的比例卻剛剛好，搭配筍絲、香菜，吃起來也有淡淡的紅糟酒香味，外皮Q嫩，滑入喉嚨的感覺更是絕妙。吃金枝紅糟肉丸，一定要配一碗四色丸湯，灑上芹菜的輕湯裡，漂浮著四顆不同顏色的丸子，感覺很特別。帶著微微粉紅的，是紅麴鱈魚丸，黑色的丸子，是竹炭火腿丸，另外比較普通的，是比較常見的貢丸和花枝丸，每顆丸子都有自己獨特的口感和風味，而花枝丸裡有整塊的花枝，非常紮實。如果來九份吃到這樣好吃的肉丸，想分享給家人吃，也可以外帶回家或當伴手禮，回去只要拿到電鍋蒸一蒸就可以吃了，另外，此店也提供全台的低溫宅配服務，讓好吃的肉丸可以到達台灣每個角落。值得一提的是，金枝紅糟肉丸也有做素的肉丸，也在基山老街上，可以讓吃素的顧客也品嘗到紅糟和Q嫩外皮的美味。
