慶祥樓北方館
更新日期：2020-07-28
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介紹
慶祥樓「片鴨秀」美味一絕
慶祥樓的「片鴨秀」更是一絕。老板拿著鋒利的刀子，直接在顧客面前片，皮和肉分開片，每片必須在3到5mm之間，一隻鴨約可片出30到40片。片完之後，夾起一片鴨肉，沾醬加蔥包在餅皮裡往嘴裡送，一邊咀嚼一邊閃著大眼猛點頭，吞下之後一直說：「好好吃，鴨肉很嫩不會乾澀，蔥和醬搭得很balance。」然後，轉頭問老闆：「餅皮QQ的，有加了什麼？」陳老闆解密：「因為用全麥做的，比較健康，口感比也較不同。」
接著上桌的芙蓉豆腐，也是店裡招牌人氣名菜，吹彈可破的雞蛋嫩豆腐，先放進高溫油鍋炸一下，讓外皮呈現酥炸過的褐色，然後用蠔油、烏醋煨成醬汁，陳老闆用醬汁把豆腐的外皮弄得更老一些，和裡頭的豆腐形成強烈對比。豆腐外皮黑黑的，有點鹹、有點酸又很香，裡頭的白豆腐超級滑嫩，口感很特別。老闆說：「為了確實控制火候，餐廳會添置必要的設備，一般家裡的設備不容易控制火候。」意思是看似簡單的豆腐料理，在家自己做也不是很容易成功。
酸菜白肉鍋 道地東北口味
接下來，熱呼呼的酸菜白肉鍋上桌，道地傳統東北口味，是老饕必點名菜，這是養生火鍋，老闆娘說，現代人講究養生嘛！陳老闆用蘋果醋將白菜醃製七天，加入蝦子、魷魚、餃子、丸子…..，放進東北紫銅鍋均溫加熱，直到酸菜的香氣出來後，放進五花白肉片，即可上桌。剛上桌的白肉鮮嫩多汁，陳老闆要客人可以先嚐幾片白肉，然後再舀碗湯喝，驅走寒氣，真是冬日一大享受。顧客慢慢品嚐之後，說：「湯頭酸味不會太重，還有點甘甘甜甜的味道，蠻順口的。」
另一道招牌料理「芋頭滑雞煲」，則是陳老闆特選臺頂級芋頭、奶水、雞後腿肉一起下鍋「靠」，這道經典料理是美食行家的必嚐精華，芋頭經過老師傅的精心烹調，香氣四溢迷人，滑嫩的雞後腿肉吃進芋頭的香味，呈現一種特殊妙味。
（資料來源：新北市美食吃透透2013年1月號）
